Dacă obișnuiești să servești ocazional un pahar de vin, cu siguranță, te-ai întrebat care este diferența între cel sec, demisec sau dulce. Acest lucru te poate ajuta să iei pe viitor deciziile corecte, astfel că află răspunsul din rândurile care urmează.
Sec, demisec, dulce
Dulceața unui vin este redată de zaharurile rămase nefermentate. Un alb sec are cel mult 4 g zahăr/litru, iar papila percepe doar prospețime, mineralitate și puțină aciditate. Eticheta „demisec” indică 4–12 g: echilibrul se mută ușor spre rotunjime, gustul devine mai prietenos cu cei care evită austeritatea.
De la 12 la 45 g intri pe teritoriul „demidulce”, iar peste 45 g vorbim de dulce autentic, unde zahărul dictează ritmul fără să anuleze aromele. Încearcă un vin alb din struguri nobili romanesti pentru a te convinge!
Antrenează‑ți papilele
Ia trei pahare identice, toarnă un vin sec, demisec și dulce din același soi și degustă lent. Vinul sec se termină brusc, lăsând palatul curat, pe când cel demisec se rostogolește blând, cu o pernă între aciditate și limbă, iar cel dulce persistă, împachetând gingiile într‑un strat catifelat. Poți observa cum după vinul sec poți mânca o brânză sărată, după cel dulce ai nevoie de apă, iar vinul demisec este cameleonul dintre ele.
Asocieri culinare reușite
Un Sauvignon Blanc sec, plin de citrice, face minuni lângă un hummus cu extra‑lămâie. Vinul demisec obținut din struguri de Fetească Regală ține piept unui pui glazurat în sos de soia și miere și balansează dulce‑săratul. În același timp, un vin din Tămâioasă dulce lângă o tartă de fructul pasiunii dovedește că desertul poate fi rebel.
Când vrei vinuri care confirmă teoria, descoperă Crama Budureasca pentru că portofoliul lor acoperă toată plaja de la sec la dulce, colecțiile sunt premiate internațional și respectate de cunoscători și amatori deopotrivă.
Cum alegi vinul potrivit momentului?
Gândește‑te la starea pe care vrei să o ai. Seară de jazz și brânzeturi tari? Alege un vin sec proaspăt, care menține gândurile limpezi. Pentru un picnic în parc, cu roșii dulci și alte legume proaspete poți alege vinul demisec care face pace între prospețime și zahăr. În schimb, dacă vrei să te răsfeți, un vin alb dulce, servit rece, poate juca rolul desertului fără să pornești cuptorul.
Temperatura contează
Diferențele de zahăr impun temperaturi diferite. Vinul sec strălucește la 6–8 °C, însă prea rece îți amorțește aromele, iar prea cald îl face dur. Vinul demisec cere 8–10 °C, unde aciditatea și zahărul dansează sincron. Vinul dulce își arată farmecul la 10–12 °C, destul cât să emane parfum de fruct copt, dar nu atât de cald încât zahărul să domine.
Mituri populare care merită uitate
Un prim mit spune că vinul dulce ar fi doar pentru amatori, însă dacă ar fi fost așa, Sauternes‑urile și Tokaji‑urile nu ar fi ajuns pe mesele regilor Europei. Altă legendă susține că doar un vin alb sec poate însoți fructele de mare, dar încearcă un Riesling demisec lângă creveți picanți și vei descoperi cum zahărul temperează iuțeala și lasă mineralitatea crustaceelor să cânte.
Mai persistă prejudecata că un vin demisec, mai ales la preț prietenos, maschează defecte. Oxidarea, mirosul de dop sau notele de sulf nu pot fi ascunse de câteva grame de zahăr.
În jocul vinului alb, tu ești arbitru, spectator și jucător în același timp, trebuie doar să alegi exact ceea ce îți place în funcție de preferințe, dar și de activitățile pe care vrei să le desfășori. Știi deja unde găsești un vin bun, trebuie doar să-l alegi!
